Description
Domaine Bordatto
Txalaparta (Vin de pomme)
Ans
Jaxu (Pyrénées-Atlantiques)
6,5% Vol
Corps
Fruité
Floral
Tannique
Boisé
Variété(s) utilisée(s)
Aphez Sagarra et Eztika sont les 2 variétés utilisées pour ce vin de pomme (= Sagarno en Basque)
L’aphez sagarra apportera la structure tannique, de la vivacité ainsi qu’une palette aromatique importante.
Au contraire, la variété eztika sera sélectionnée pour sa rondeur et son fruit.
Mode de culture
Travail dans le respect de l’homme, de la terre, et de la culture. Voilà des paysans basques convaincus qu’une réelle agriculture paysanne englobe le tout.
Pascale et Bixintxo travaillent donc leurs 3,5 hectares de pommiers et leur hectare de vigne avec respect et tout en culture biologique.
Spécificités de fabrication
Une presse extrêmement lente est de mise pour ce vin de pomme.
Fermentation en barrique et en amphore pendant 10 mois ainsi que du batonnage pour continuer à remuer les lies et augmenter la puissance aromatique de celui-ci.
| Effervescence naturelle | Pasteurisation |
 |  |
Commentaire de Dégustation
Robe :Or pâle.Effervescence :Presque inexistante, un léger perlant.Nez :Nez fruité sur les fruits frais et une légère note fumée. Une pointe oxydative de noix vient complexifier cet ensemble harmonieux.Bouche :La tension est le maître mot pour ce produit. Les tannins apportés par la barrique viendront harmoniser cette attaque nerveuse. L’élevage en amphore viendra à son tour apporter de la rondeur.
La finale est longue et persistante.
Idées d’Accompagnement
Ce vin de pomme s’envisage comme un vin blanc. A l’apéritif pour son côté désaltérant ou sur des poissons grillés et viandes blanches légères.
Si vous voulez vous là jouer local, une belle assiette de jambon de Bayonne saura vous convaincre.
