Cidres Extra-Brut ? Brut ? Demi-Sec ? Doux ?
Le monde du cidre, au même titre que le monde du vin, possède un vocabulaire qui peut nous paraître quelques fois mystérieux ou flou…Essayons d’y voir plus clair entre les grandes catégories de cidre.
Cette différence de classification est liée à la notion de sucres résiduels.
La pomme est un fruit naturellement riche en sucre. Ce sucre sera ensuite transformé en alcool naturellement par les levures lors de la fermentation alcoolique.
Cette transformation chimique naturelle déterminera ainsi de par sa durée et son intensité la quantité de sucre qui restera à la fin dans le cidre.
Mais justement quelles sont les différences entre tous ces termes qui chacun, indiquent une caractéristique majeure du cidre ?
En fonction du taux de sucre résiduel dans le cidre nous pouvons donc les classer en plusieurs catégories :
Une autre mention pourrait être évoquée dans ce classement des cidres par leur taux de sucre, c’est le « cidre de glace », un cidre aux allures de vins liquoreux…« Eh mais, c’est quoi le cidre de glace ? »
Patience jeune épicurien, cela sera l’objet d’un prochain article …
